sreda, 05. marec 2008

Pizza con tonno alla Baro

Pa sem se tudi jaz odločil, da na moj blog prispevam moj prvi recept, če že za drugo pisanje ni idej oziroma časa. Dejstvo, da pa rad kuham, pa je tako že tistim, ki me poznajo, dobro znano.

Nekako pred 10-imi leti sem namreč, še kot redni študent v Mariboru s sostanovalcem začel mojo kulinarično kariero. ;) Kokice in pizza, to je bilo najpogosteje na jedilniku.

Doma pa sem potem spilil pizza recept in začel eksperimentirati še z drugo hrano.

Mislim, da lahko kuha vsak, ki nima strahu pred tem in ne obupa prehitro. Čeprav se meni skoraj še ni zgodilo, da bi se mi kakšna jed popolnoma "sfižila".


No pa preidimo k bistvu. Sestavinam za pizzo s tuno, na moj način.
testo (za 3 standardne pekače):
- 1 kg moke, gladke, katerekoli
- 1 sveži kvas 42 g ali 2x25 g
- 1 jušna žlica soli (ne preveč zvrhana)
- 3 žlice olivnega ali navadnega olja
- 1 zvrhana žlička sladkorja, ali medu (ne kostanjevega)
- cca 0,5 l mlačne vode (odvisno od vlažnosti moke)

nadev (za 2 standardna pekača):
- 2 180g konzervi tune v oljčnem ali sončničnem olju
- 4 - 5 srednje velikih strokov česna
- 0,5 l pelatov v kozarcu
- žlička origana
- sol po občutku
- 1 srednje velika zelena paprika
- pol čebule
- 1 konzerva koruze
- 40 dag trdega sira za ribanje (edamec)
- olive po želji
Vse sestavine.
Postopek priprave testa.

V posodo nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja, 1 veliko žlico moke in cca 1 dcl mlačne vode. Gladko zmešamo, da se kvas stopi. Postavimo na toplo mesto za približno 10 minut, da se dvigne za cca. 3x.

Penasta zmes kvasa, vode, moke, sladkorja po 10 minutah počivanja na toplem

Medtem presejemo moko, dodamo veliko žlico soli in fino premešamo, da se sol porazdeli. Sam moko presejam zato, da prezračim moko in je zato testo bolj rahlo. Dodamo penasto zmes kvasa, preostanek pa s 4 dcl vode speremo s posode in jo dodamo k moki. Še preden zmešamo dodamo še olje, da se bolje porazdeli. Na začetku mešamo s kuljačo, da se sprime, potem pa intenzivno mesimo cca 10 minut.

Kot v starih časih ... :)


Zamešeno mehko testo damo vzhajat na toplo, jaz ga dam v pečico na program vzhajanje (40 stopinj, ventilator) za cca. 45 minut.

Testo po 45 minutnem vzhajanju.

Postopek priprave nadeva:

Medtem, ko testo vzhaja pripravimo ostale sestavine. Odcedimo olje iz tuninih konzerv in jih zmešamo v posodi skupaj s stisnjenim (seveda olupljenim) česnom, žličko origana, soljo in 0,5 litra zmiksanih pelatov. Papriko operemo, očisitmo semen in narežemo na trakove. Čebulo narežemo na krhlje, sir pa naribamo.

Pripravljena tunina omaka z ostalimi sestavinami.

Vzhajano testo premesimo toliko, da spusti zrak, oblikujemo hlebček in ga razdelimo na 3 enake dele. Sam to najlažje naredim s pomočjo tehtnice. Če prerežem neenakomerno, pač iz prevelikega dela vzamem toliko viška, da dobim 3 enake dele in potem premesim, da se sprime nazaj. Vaja in "augenmass" delata mojstra. :) 1 hlebček dam v dve vrečki in ga dam zamrznit, da ga lahko uporabim drugič za 1 pekač. V tem primeru, prejšnji večer vzamem zmrznjeno testo iz zmrzovalnika in ga dam v hladilnik. Zjutraj pa ga samo malo vzhajam, da se zagreje in potem razvaljam.

Ostala dva hlebčka na pomokani podlagi enakomerno razvaljamo na velikost pekača in s pomočjo valjarjao prestavimo v namaščena pekača. Z rokami raztegnemo tako, da testo zapolni pekač. Pustimo vzhajati še 10 minut, da se testo začne spet dvigovati.

Tunino omako razdelimo na dva dela in enakomerno namažemo po testu. Posujemo nariban sir, lepo zložimo papriko in čebulo ter olive po potrebi. Sam jih obožujem, zato z njimi ne varčuejm. Dodamo še koruzo.

Obložena surova pizza.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Sam vklopim spodnje grelo in ventilator. V primeru, da nimate ventilatorske pečice, je potrebno vključiti spodnje in zgornje grelo.


Pizzo pečemo cca 15 minut, da je testo spodaj svetlo rjave barve. Ko jo pečeno vzamemo iz pečice jo prekrijemo z alu folijo in pustimo 5 minut, da se testo spodaj zmehča.

Dva pekača pizze zadostujeta kot kosilo za 4 odrasle osebe.

In še končni izdelek:




Prav gotovo se bo našel kdo izmed vas, ki pizzo dela drugače. Tudi sam sem poiskusil že veliko variant. Dal sem že mozzarelo namesto edamca, na koncu svežo papriko in olive namesto pečenih, v testo pa sem namesto vode dal tudi že pivo.

Upam, da bo kdo preizkusil recept in da so se vsaj komu pocedile sline. Pa dober tek.